Simplesmente o melhor do mundo

O Noma, na Dinamarca, é a junção de duas palavras nórdicas, nordisk (nórdicos) e mad (comida). Conhecido por sua reinvenção e interpretação da nordic cuisine, foi classificado como o melhor restaurante do mundo pela revista Restaurant.

O chef René Redzepi

Com duas estrelas no renomado Guia Michelin, o Noma é comandado pelo chef René Redzepi, que tem redefinido a culinária escandinava clássica, deixando-a, mais do que nunca, em evidência. O restaurante, localizado em um antigo armazém na zona portuária, no bairro Christianshavn do centro de Copenhague, só produz obras-primas da alta gastronomia do norte do planeta.

Gravlax (salmão à moda nórdica)
Ingredientes
1 manta de salmão médio (sem espinha, sem cabeça e com a pele)
1 maço médio de endro (dill)
1/2 xícara (chá) de sal grosso
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
1 colher (sopa) de coentro em grãos
1 colher (chá) de sementes de erva-doce cogumelos shitaki, cotado em pedacinhos

Noma Restaurant: 93 Strandgade, 1401 Copenhague - Dinamarca

Modo de preparo
Lave o peixe, seque-o com toalha de papel e reserve. Lave o endro e pique-o finamente. Reserve. Bata no liquidificador o sal, o açúcar, a pimenta, o coentro e a erva-doce por dois minutos. Transfira para uma tigela e misture a metade do endro.

Forre uma superfície lisa com filme plástico e coloque o salmão com a pele voltada para baixo. Espalhe a pasta preparada sobre o salmão e embrulhe com filme plástico cuidadosamente e bem apertado para que não escape o tempero.

Faça pequenos furos com a ponta de uma faca na parte do filme plástico em que está a pele do salmão, para vazar o líquido que sairá Forre uma assadeira com toalha de papel (faça várias camadas) e disponha o peixe, com a pele voltada para baixo. Coloque sobre o peixe um objeto bem pesado (como uma panela de ferro ou de pedra).

Leve a assadeira (com o peso) para a geladeira pelo menos por 48 horas. Durante este período, troque a toalha de papel ao menos quatro vezes. Passado esse tempo, retire o peixe da geladeira, desembrulhe-o e com o dorso de uma faca tire a crosta de tempero e elimine-a.

Cubra o salmão com o restante do endro e leve à geladeira por mais duas horas. No momento de servir, fatie finamente o salmão e sirva com salada de folhas verdes com molho de mostarda ou temperada com azeite de oliva, sal e limão.

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