A cozinha contemporânea

O acolhimento é genial. A decoração agradável. O menu, simplesmente sedutor. O restaurante do Hotel Le Quartier Francais, em Franschhoek, a capital gourmet da África do Sul, sugere algo inigualável.

A começar pelo lugar, que passa um clima de paz encantador e que proporciona curtir uma relaxante piscina depois de um dia de degustações de vinhos. O Le Quartier Francais tem dois restaurantes. O Ici Bistrô, onde o café da manhã é servido, fica aberto para o almoço e jantar, e oferece refeições mais leves.

Já o charmoso Tasting Room é famoso por seu jantar em cinco etapas, todas deliciosamente preparadas sob o comando da chef Margot Janse. A cozinha contemporânea que Margot executa já lhe rendeu vários prêmios. Por isso, se for à Copa, não deixe de passar por lá.

Javali defumado com espuma de amêndoas e toucinho
Ingredientes

1 kg farinha de trigo
250 g de chá seco
Zeste de 1 laranja (casca de laranja cortada muito fina para aromatizar)
2 colheres de sopa de essência de laranja
800g de lombinho de javali limpo
2 colheres de manteiga
Sal
Pimenta

Modo de preparo

Misturar a farinha de trigo com o chá seco (redbush tea), o zeste e a essência de laranja. Colocar a mistura num tabuleiro bem quente sobre a boca do fogão com uma grelha por cima. Quando começar a sair a fumaça, colocar o lombinho de javali sobre a grelha e fechar bem com papel alumínio. Deixar defumar por 4 minutos de cada lado, retirar o tabuleiro do fogo e deixar esfriar tampado. Após esfriar, cortar o lombinho em pedaços individuais de 180g e temperar com sal e pimenta. Puxar numa frigideira com manteiga e tostar todos os lados. Finalizar no forno a 200 graus por 8 a 10 minutos.

Molho

Toucinho defumado
Amêndoas tostadas
Leite
Sal
Pimenta
Modo de Preparo
Puxar o toucinho defumado numa panela até tostar ligeiramente. Acrescentar as amêndoas tostadas, cobrir com leite e deixar ferver. Deixar esfriar tampado. Quando estiver frio, bater no liquidificador e peneirar. Para terminar, verificar os temperos.

Legumes

2 maçãs verdes
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de favas frescas
300 g de petit pois
8 rabanetes cortados em dois
Arroz selvagem

Modo de Preparo

Cortar a maçã verde em dois e retirar a sementes. Assar no forno com um pouco de manteiga, retirar a pele e guardar. Cozinhar as favas frescas e o petit pois em água salgada. Ferver os rabanetes em caldo de frango e guardar. Preparar o arroz selvagem, puxando na frigideira até estourar como pipoca.

Toque final

Esquentar os legumes e a maçã no molho e colocar no prato fundo. Emulsifiar o molho para gerar a espuma. Fatiar o javali e colocar as maçãs e os legumes por cima. Regar com a espuma. Finalizar com baby salada e arroz pipoca.

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